De essentie van kaas raclette
Wat maakt raclette nu precies zo bijzonder? Het draait allemaal om die ene, perfect smeltende kaas. De naam ‘raclette’ komt van het Franse werkwoord racler, wat ‘schrapen’ betekent. Vroeger werd een half wiel kaas tegen een open vuur gehouden. Zodra de bovenste laag zacht en goudbruin was, schraapte men deze direct over de aardappelen. Tegenwoordig gebruiken we daar handige tafelgrills voor, maar het principe blijft hetzelfde: pure, gesmolten smaak.
Welke kaas gebruik je voor raclette?
Dit is de belangrijkste vraag. Je hebt echt een specifieke kaas nodig. Gewone Goudse kaas smelt niet op dezelfde manier. Je zoekt naar een kaas die soepel smelt, een mooie nootachtige smaak heeft en niet te olieachtig wordt. De klassieke keuze is natuurlijk de Zwitserse of Franse raclette kaas. Deze kazen zijn speciaal gemaakt om te smelten.
Als je de authentieke smaak wilt, let dan op de herkomst. De Zwitserse variant is vaak iets pittiger. De Franse variant neigt naar een zachtere, romigere textuur. Beide opties zijn fantastisch, maar kies degene die het beste bij jouw smaakprofiel past. Denk aan een milde smaak als je veel verschillende bijgerechten hebt, of juist een krachtige smaak als je het simpel wilt houden.
• Zoek naar kazen met een licht nootachtige afdronk.
• Zorg dat de kaas voldoende vetpercentage heeft voor een goede smelt.
• Probeer een kaas die je in plakjes kunt snijden of al in blokjes koopt.
Jouw perfecte raclette set-up
Om van jouw raclette-avond een succes te maken, is de apparatuur belangrijk. Gelukkig is de moderne raclette grill gebruiksvriendelijk. Je hebt meestal twee delen: de bovenkant, waar je vlees, groenten of champignons bakt, en de pannetjes eronder, waar de kaas smelt.
De tafelgrill: jouw middelpunt
Zorg ervoor dat de tafelgrill stabiel staat. Je gaat hier veel mee werken. De hitte moet gelijkmatig zijn. Veel moderne apparaten hebben een natuurstenen of antiaanbakplaat bovenop. De steen houdt warmte goed vast en geeft een heerlijke, subtiele smaak aan je vlees of groenten. Als je de traditionele raclette met pannetjes gebruikt, let dan goed op dat elk pannetje zijn eigen plekje vindt.
Plaats de grill in het midden van de tafel. Zo kan iedereen makkelijk bij zijn eigen pannetje. Geef iedereen een eigen, kleurgecodeerde spatel. Dit voorkomt verwarring en morsen wanneer de kaas borrelt!
VIDEO: Kaas graag | Raclettekaas
Wat eet je bij raclette?
De kaas is de ster, maar de begeleiding maakt het feest compleet. Traditioneel eet je bij raclette voornamelijk aardappelen. Maar durf te variëren! Jouw gasten zullen het waarderen als je een divers aanbod neerzet.
Denk aan de volgende begeleiders:
• Aardappelen: Kleine, vastkokende aardappelen, gekookt en warm gehouden. Dit is de basis die de gesmolten kaas perfect opvangt.
• Zure elementen: Piccalilli, zilveruitjes en augurken zijn essentieel. Hun zuur prikkelt het gehemelte en snijdt door de rijkdom van de kaas.
• Vleeswaren: Dunne plakjes gedroogde worst, rauwe ham of zelfs wat gerookte zalm passen uitstekend naast de gesmolten kaas.
• Groenten: Kleine champignons, plakjes courgette, of dunne paprika reepjes kun je prachtig op de grillplaat bereiden terwijl je kaas smelt.
Het bereiden van jouw perfecte kaasplakje
Nu komt het leuke deel: het smelten. Hoe zorg je dat die kaas perfect goudbruin en smeuïg wordt zonder te verbranden?
De kunst van het smelten
Snijd de raclettekaas in porties die passen in jouw pannetje. Leg één of twee plakjes in het pannetje. Schuif het pannetje onder de verwarmingselementen van de grill. Hoe lang dit duurt, hangt af van hoe heet jouw apparaat is. Houd het goed in de gaten!
Als je een kleine raclettepan gebruikt, duurt het vaak maar twee tot vier minuten. Je ziet de kaas bubbelen en er verschijnen kleine bruine spikkeltjes. Zodra de kaas de gewenste textuur heeft – zacht, vloeiend en een beetje gekarameliseerd aan de randjes – haal je het pannetje eruit.
Schraap de gesmolten kaas met je spateltje over je warme aardappelen. Voeg direct een paar zilveruitjes toe en geniet. Dit moment, wanneer je de warme, vloeibare kaas over je eten schenkt, is het hoogtepunt van de avond.
Nuttige bronnen
Ontdek meer over Kaas raclette kopen: de beste kazen en tips door deze uitgekozen links.
• Hoe kan ik raclette kaas bereiden zonder een raclette grill/pan? : r …
Pairing met drankjes
Welke drank past bij deze rijke smaak? Je hebt iets fris nodig dat de zwaarte van de kaas compenseert. Blijf in de Alpen sfeer. Een droge, knisperende witte wijn is ideaal. Denk aan een Chasselas uit Zwitserland of een lichte Sauvignon Blanc. Dit snijdt mooi door het vet van de kaas.
Voor de bierliefhebbers werkt een lichte, heldere pilsener of een Belgisch witbier goed. Vermijd te zware, donkere bieren; die botsen met de fijne nootachtige tonen van de kaas.
Veelgestelde vragen over raclette
Je bent vast al enthousiast om te beginnen. Toch zijn er altijd nog een paar kleine vragen die opkomen bij de voorbereiding van jouw kaas raclette avond. Wil je weten waar je raclette kaas kunt kopen?
Hoeveel kaas heb ik per persoon nodig?
Reken op ongeveer 150 tot 200 gram kaas per volwassene. Dit klinkt veel, maar vergeet niet dat de aardappelen en bijgerechten ook vullen. Het is beter iets te veel kaas te hebben dan te weinig! Benieuwd waar je goede raclette kaas kunt kopen? Lees hier alles over het kopen van raclette kaas bij Albert Heijn.
Moet ik de aardappelen al schillen?
Nee, de schil houdt de aardappel stevig tijdens het koken. Gebruik kleine, vastkokende aardappelen. Kook ze van tevoren gaar. Warm ze op net voordat je gaat eten, zodat ze de warmte van de gesmolten kaas goed vasthouden.
Kan ik ook vegan kaas gebruiken in een raclettepan?
Sommige vegan kazen zijn ontworpen om goed te smelten. Je vindt speciale veganistische alternatieven die geschikt zijn voor de grill. Houd er rekening mee dat de smaak en textuur afwijken van de traditionele melkgebaseerde kaas.
Is een raclette-avond alleen voor de winter?
Hoewel het een typisch wintergerecht is, kun je met lichtere bijgerechten zoals gegrilde groenten en frisse kruiden ook in de zomer een heerlijke, lichtere variant maken. Het gaat tenslotte om het gezamenlijke koken en eten!